원두 로스팅 공장 생산 공정, 생두 선별부터 출고까지 4단계

한눈에 요약

원두 로스팅 공장의 생산은 생두 선별, 로스팅, 포장, 출고 네 단계로 이어집니다.
저희 화원커피공장은 매주 1~2회 정기 로스팅을 하고, 볶은 원두는 바로 포장해 내보냅니다.
네 단계를 한 곳에서 직접 관리해야 배치가 바뀌어도 같은 맛을 이어 갈 수 있습니다.

카페나 사무실에 들어가는 원두가 어떤 과정을 거쳐 도착하는지 궁금해하시는 분이 많습니다. 원두는 공장에서 한 번에 만들어지는 것이 아니라 여러 단계를 차례로 거칩니다. 대구 달성군 화원에서 원두를 볶아 납품하는 화원커피공장(한국커피융합협동조합)의 작업 순서를 기준으로 생산 공정을 정리했습니다.

원두 로스팅 공장은 어떤 순서로 원두를 만드나요?

큰 흐름은 아래 네 단계입니다.

생두 선별: 볶기 전의 생두 상태를 확인하고 쓸 원두를 고릅니다.
로스팅: 로스터에 생두를 넣어 원하는 맛이 나오도록 볶습니다.
포장: 볶은 원두를 향이 빠지기 전에 담아 봉합니다.
출고: 주문한 매장으로 내보냅니다.

단계	하는 일	화원커피공장 기준
생두 선별	쓸 생두 고르기	산지별 프리미엄 아라비카
로스팅	맛에 맞춰 볶기	매주 1~2회 정기 로스팅
포장	향 지키며 담기	로스팅 후 빠르게 포장
출고	매장으로 발송	쌓아 두지 않고 계속 공급

생두 선별 단계에서는 무엇을 보나요?

로스팅은 생두가 가진 맛을 끌어내는 일이라, 시작 재료가 맛의 바탕이 됩니다. 저희는 브라질 세하도 SHB, 콜롬비아 수프리모, 케냐 AA처럼 산지가 분명한 아라비카 원두를 다룹니다. 선별부터 로스팅, 포장, 납품까지 한 곳에서 직접 관리하기 때문에 어느 단계에서 맛이 흔들렸는지 되짚어 보기도 쉽습니다.

산지마다 성격이 다르다는 점도 선별에서 챙깁니다. 고소함과 밸런스가 좋은 브라질 세하도는 베이스로, 화사한 산미와 과일향이 있는 케냐 AA는 포인트로 쓰는 식입니다. 어떤 원두를 고르느냐에 따라 같은 로스팅을 해도 결과가 달라지기 때문에, 매장이 원하는 맛을 먼저 듣고 생두를 정하는 편이 좋습니다.

로스팅은 얼마나 자주 하나요?

저희 화원커피공장은 매주 1~2회 정기적으로 로스팅합니다. 한 번에 많이 볶아 창고에 오래 두는 방식이 아니라, 필요한 양을 계속 생산해서 공급하는 방식입니다. 원두는 볶은 뒤 시간이 지날수록 향이 조금씩 빠지기 때문에 생산 주기가 짧을수록 매장에서 신선한 원두를 받아 볼 수 있습니다.

물량에 따라 로스터도 나눠 씁니다. 저희는 5kg 로스터와 15kg 로스터를 함께 운영해서, 작은 매장의 소량 주문과 여러 매장에 들어가는 대량 주문을 모두 같은 주기 안에서 소화합니다.

포장과 출고는 왜 서둘러야 하나요?

볶은 직후의 향을 잡아 두려면 포장까지 걸리는 시간을 줄여야 합니다. 저희는 로스팅이 끝나면 빠르게 포장해 바로 출고합니다. 같은 원두라도 포장이 늦어지면 매장에서 내린 커피의 향과 크레마가 달라질 수 있어, 이 구간을 짧게 가져가는 것이 품질 관리의 중요한 부분입니다.

공정을 직접 관리하면 무엇이 달라지나요?

맛의 일관성과 재현성입니다. 카페 사장님들이 가장 많이 겪는 문제가 주문할 때마다 향과 크레마가 조금씩 다른 것인데, 공정을 한 곳에서 관리하면 이런 차이를 줄일 수 있습니다. 손님은 매일 같은 맛을 기대하기 때문에 원두 공급처를 고를 때 생산 공정을 먼저 물어보시길 권합니다.

자주 묻는 질문

Q. 로스팅한 원두를 미리 쌓아 두고 파나요?: 아닙니다. 매주 1~2회 정기 로스팅으로 필요한 만큼 계속 생산해 공급합니다.
Q. 어떤 곳에 납품하나요?: 신규 오픈 카페, 동네 개인 카페, 프랜차이즈, 베이커리 카페, 브런치 카페, 레스토랑, 사무실, 호텔 등에 납품합니다.
Q. 작은 매장도 거래할 수 있나요?: 네. 소량 거래도 가능하고, 물량이 많은 곳에는 안정적으로 공급합니다.

생산 공정이 궁금하시거나 매장에 맞는 원두를 찾고 계시면 편하게 연락 주세요.

화원커피공장(한국커피융합협동조합)

▶ 원두 납품·블렌드 상담: 010-8693-0182 · 카카오톡 ID happydg