원두납품 물량별 생산 방식, 5kg·15kg 로스터를 나눠 쓰는 이유

한눈에 요약

원두납품은 매장 규모에 따라 필요한 물량이 크게 다르고, 생산 설비도 그에 맞춰야 합니다.
화원커피공장은 5kg 로스터와 15kg 로스터를 함께 운영해 소량과 대량을 모두 맡습니다.
작은 매장은 적은 양을 자주, 여러 매장은 같은 맛을 많이 받는 것이 핵심입니다.

원두를 공급받으려는 사장님들이 처음 하시는 질문 가운데 하나가 "저희처럼 작은 가게도 받아 주나요?"입니다. 반대로 매장이 여러 곳인 곳에서는 "물량이 늘어도 맛이 그대로 나오나요?"를 묻습니다. 두 질문 모두 결국 공장이 어떤 설비로 물량을 나눠 생산하는지와 연결됩니다.

로스터 용량은 왜 하나로 충분하지 않나요?

로스터는 한 번에 볶을 수 있는 양이 정해져 있습니다. 큰 기계로 아주 적은 양을 볶거나, 작은 기계로 많은 양을 여러 번 나눠 볶으면 작업 효율도 떨어지고 맛을 맞추기도 번거로워집니다. 그래서 저희 화원커피공장은 용량이 다른 로스터 두 대를 갖추고 주문 규모에 맞춰 골라 씁니다.

구분	5kg 로스터	15kg 로스터
주로 맡는 주문	소량 주문	대량 주문
어울리는 거래처	동네 개인 카페, 신규 오픈 카페	프랜차이즈, 여러 매장
생산 방식	필요한 만큼 소량 생산	같은 맛을 많은 양으로 생산

작은 매장은 어떻게 원두를 받나요?

개인 카페나 막 문을 연 카페는 하루 사용량이 많지 않아 원두를 한꺼번에 받으면 다 쓰기 전에 향이 빠지기 쉽습니다. 이런 곳은 5kg 로스터로 필요한 만큼 볶아 보내 드립니다. 저희는 매주 1~2회 정기 로스팅을 하므로 소량이라도 일정한 간격으로 새로 볶은 원두를 받아 보실 수 있습니다.

소량 거래라고 해서 원두 선택이 좁아지지는 않습니다. 고소한 맛을 원하시는지, 신맛이 살아 있는 커피를 원하시는지 말씀해 주시면 그 방향에 맞춰 원두 맛을 잡아 드립니다. 매장만의 시그니처 블렌드를 만들고 싶은 경우에도 소량으로 먼저 시작해 볼 수 있습니다.

프랜차이즈처럼 물량이 많으면 무엇이 중요한가요?

여러 매장에 같은 원두가 들어가면 어느 지점에서 마셔도 맛이 같아야 합니다. 15kg 로스터는 한 번에 더 많은 양을 볶을 수 있어 대량 주문을 안정적으로 맞추는 데 씁니다. 배치마다 향과 크레마가 달라지는 문제를 줄이려고 원두 선별부터 포장, 납품까지 저희가 직접 관리합니다.

물량이 큰 곳일수록 공급이 끊기지 않는 것도 중요합니다. 볶아 둔 재고에 기대는 대신 정기 로스팅으로 계속 생산하기 때문에, 주문 주기에 맞춰 꾸준히 출고할 수 있습니다.