원두 로스팅 공장이 다루는 산지별 원두 7종, 블렌드 베이스 고르는 법

원두 이름에 붙은 나라와 지역명은 단순한 표기가 아니라 맛을 짐작하게 하는 단서입니다. 어떤 원두가 어떤 성격을 가졌는지 알고 나면 공급처와 맛을 이야기할 때 훨씬 구체적으로 요청할 수 있습니다. 대구 달성군 화원에서 원두를 볶는 화원커피공장(한국커피융합협동조합)이 실제로 다루는 원두 일곱 가지를 정리했습니다.

화원커피공장은 어떤 원두를 다루나요?

저희가 취급하는 원두는 모두 프리미엄 아라비카입니다. 산지별 특징은 아래와 같습니다.

블렌드 베이스는 왜 따로 정하나요?

블렌드에서 가장 많은 비중을 차지하는 원두가 커피의 전체 인상을 결정합니다. 베이스가 흔들리면 다른 원두를 아무리 잘 골라도 맛이 하나로 모이지 않습니다. 그래서 고소함과 밸런스가 좋은 브라질 세하도 SHB나 균형감 있는 콜롬비아 수프리모처럼 어디에나 잘 어울리는 원두를 바탕으로 두는 경우가 많습니다.

산미를 원하면 어떤 원두를 더하나요?

밝고 산뜻한 맛을 원하시면 케냐 AA나 에티오피아 예가체프 G2를 고려해 볼 수 있습니다. 케냐 AA는 화사한 산미와 과일향이, 예가체프 G2는 꽃향기와 과일향이 특징인 스페셜티 계열 원두입니다. 베이스 위에 조금만 더해도 향의 인상이 달라집니다.

고소하고 진한 맛을 원하면요?

산미보다 묵직하고 부드러운 맛을 찾으신다면 태국 도이창이나 과테말라 안티구아 SHB가 잘 맞습니다. 도이창은 깊은 바디감과 부드러운 단맛이, 안티구아는 초콜릿 향과 깔끔한 후미가 장점입니다. 베이스 원두와 함께 쓰면 고소한 맛에 깊이를 더할 수 있습니다.

원두를 고를 때 무엇부터 정하면 좋을까요?

순서를 정해 두면 선택이 쉬워집니다.

1. 매장에서 가장 많이 팔리는 메뉴를 떠올립니다.
2. 신맛과 고소한 맛 가운데 어느 쪽이 좋은지 정합니다.
3. 베이스 원두를 고르고, 더할 원두를 한두 가지 정합니다.
4. 디카페인 메뉴가 필요한지 확인합니다.

이렇게 정한 방향을 알려 주시면 저희가 테스트 로스팅과 시음을 거쳐 맛을 맞춰 드립니다.

자주 묻는 질문

Q. 원두 한 가지만 받아도 되나요?

됩니다. 원하는 맛에 맞는 원두를 함께 고르고, 필요하면 블렌드로 조합해 드립니다.

Q. 디카페인 원두도 납품하나요?

네. 과테말라 안티구아 디카페인 원두를 다루고 있습니다.

Q. 원두가 신선하게 들어오나요?

매주 1~2회 정기 로스팅을 하고, 볶은 뒤 빠르게 포장해 출고합니다.

어떤 원두가 우리 매장에 맞을지 고민되시면 원하는 맛의 방향만 알려 주셔도 됩니다.

화원커피공장(한국커피융합협동조합)

▶ 원두 납품·블렌드 상담: 010-8693-0182 · 카카오톡 ID happydg