원두 OEM 블렌드 개발, 매장 전용 커피가 완성되는 6단계

한눈에 요약

매장 전용 블렌드는 원두를 섞는 일보다 매장을 이해하는 일에서 출발합니다.
고객층 분석, 메뉴 분석, 배합 설계, 테스트 로스팅, 시음 평가, 최종 블렌드 순서로 진행합니다.
신맛이 좋은지, 고소한 맛이 좋은지 같은 방향만 알려 주시면 그에 맞춰 맛을 잡아 드립니다.

요즘은 어느 카페에서나 비슷한 커피를 마실 수 있다 보니, 우리 매장에서만 맛볼 수 있는 시그니처 커피를 찾는 사장님이 늘고 있습니다. 우리 매장에 맞춘 원두 OEM, 곧 전용 블렌드를 생각하고 계시다면 개발이 어떤 순서로 이뤄지는지부터 알아 두시면 상담이 훨씬 수월합니다. 화원커피공장(한국커피융합협동조합)이 블렌드를 만드는 과정을 단계별로 소개합니다.

전용 블렌드는 어떤 순서로 만드나요?

저희 화원커피공장은 아래 여섯 단계를 거쳐 블렌드를 완성합니다.

고객층 분석
판매 메뉴 분석
원두 배합 설계
테스트 로스팅
시음 평가
최종 블렌드 완성

단계	확인하는 것	사장님이 준비할 것
고객층 분석	주로 찾는 손님	손님 연령대·방문 시간
판매 메뉴 분석	많이 팔리는 메뉴	메뉴판, 우유 메뉴 비중
배합 설계	원두 조합과 비율	원하는 맛의 방향
테스트 로스팅	실제로 볶은 결과	없음
시음 평가	맛이 의도와 맞는지	시음 참여
최종 블렌드	확정된 배합	공급 물량

왜 고객층과 메뉴부터 살펴보나요?

같은 원두라도 누가 어떤 메뉴로 마시느냐에 따라 좋은 평가가 달라집니다. 아메리카노를 주로 찾는 매장과 라떼 같은 우유 메뉴가 많은 매장은 어울리는 원두가 다릅니다. 손님층과 판매 메뉴를 먼저 들여다보는 이유는 매장에서 실제로 많이 팔릴 커피에 맞춰 맛을 설계하기 위해서입니다.

베이커리 카페라면 빵과 함께 마시기 좋은 맛을, 브런치 카페라면 식사와 어울리는 맛을 떠올려 볼 수 있습니다. 이렇게 매장의 하루를 먼저 그려 두면 뒤에 이어지는 배합 설계와 시음에서 판단 기준이 분명해집니다.

배합 설계에서는 무엇을 정하나요?

어떤 원두를 어떤 비율로 섞을지 정하는 단계입니다. 예를 들어 고소함과 밸런스가 좋은 브라질 세하도 SHB를 바탕에 두고, 초콜릿 향과 깔끔한 후미가 있는 과테말라 안티구아 SHB나 화사한 산미의 케냐 AA를 더하는 식으로 방향을 잡습니다. 저희가 다루는 아라비카 원두는 산지별로 성격이 뚜렷해서 원하는 맛에 맞춰 조합을 바꿔 볼 수 있습니다.

테스트 로스팅과 시음은 어떻게 이어지나요?

설계한 배합을 실제로 볶아 보고, 그 원두로 커피를 내려 맛을 평가합니다. 머릿속으로 그린 맛과 실제 맛은 다를 수 있어서 이 두 단계가 블렌드 완성도를 좌우합니다. 시음 결과가 의도와 다르면 배합이나 로스팅을 조정해 다시 확인합니다.

완성한 블렌드는 어떻게 유지하나요?

최종 블렌드가 정해진 뒤가 더 중요합니다. 매번 같은 맛이 나와야 시그니처라고 부를 수 있기 때문입니다. 저희는 원두 선별부터 로스팅, 포장, 납품까지 직접 관리하며 배치가 바뀌어도 향과 크레마가 흔들리지 않도록 신경 씁니다. 매주 1~2회 정기 로스팅으로 계속 생산하므로 완성한 블렌드를 꾸준히 받아 보실 수 있습니다.

자주 묻는 질문

Q. 원하는 맛을 정확히 설명하지 못해도 되나요?: 괜찮습니다. 신맛이 좋은지, 고소한 맛이 좋은지 정도만 말씀해 주셔도 방향을 잡을 수 있습니다.
Q. 디카페인 메뉴도 함께 준비할 수 있나요?: 과테말라 안티구아 디카페인 원두를 다루고 있어 상담 때 함께 이야기하실 수 있습니다.
Q. 작은 카페도 전용 블렌드를 만들 수 있나요?: 네. 저희는 5kg·15kg 로스터로 소량과 대량 생산에 모두 대응합니다.

우리 매장만의 커피를 만들고 싶으시면 지금 판매 중인 메뉴만 알려 주셔도 상담을 시작할 수 있습니다.

화원커피공장(한국커피융합협동조합)

▶ 원두 납품·블렌드 상담: 010-8693-0182 · 카카오톡 ID happydg