양산 카페 원두 납품, 라떼 메뉴에 맞춰 블렌드를 잡는 대구 화원커피공장(한국커피융합협동조합)

한눈에 요약

양산 카페 원두 납품처를 찾는데 라떼처럼 우유가 들어가는 메뉴 비중이 크다면, 대구 달성군 화원의 저희 로스팅 공장이 메뉴에 맞춘 블렌드를 함께 정해 드립니다.
화원커피공장(한국커피융합협동조합)은 고객층·메뉴 분석, 배합 설계, 테스트 로스팅, 시음 평가를 거쳐 원두를 정하고 매주 1~2회 볶아 보냅니다.
상담 전화 010-8693-0182, 카카오톡 ID happydg.

메뉴판에 아메리카노보다 카페라떼, 바닐라라떼, 카페모카가 더 많이 적힌 매장이 있습니다. 이런 매장은 원두를 고를 때 커피만 마셨을 때의 인상보다 우유를 넣은 잔에서 맛이 어떻게 남는지를 먼저 보셔야 합니다. 로스팅원두를 받을 곳을 고르실 때 참고하시도록, 저희가 라떼 비중이 큰 매장과 원두를 정하는 방식을 순서대로 적었습니다.

양산 카페 원두 납품, 라떼원두는 어떤 기준으로 고르나요?

우유 메뉴가 많은 매장에는 바디감과 고소함이 있는 원두를 먼저 후보로 올리고, 시음으로 최종 결정합니다. 저희가 볶는 원두 가운데 태국 도이창은 깊은 바디감과 부드러운 단맛, 브라질 세하도 SHB는 고소함과 밸런스가 특징인 대표적인 베이스 원두입니다.

원두	맛의 특징	라떼 블렌드에서 맡는 역할(예)
태국 도이창	깊은 바디감, 부드러운 단맛	묵직한 느낌을 더하는 후보
브라질 세하도 SHB	고소함과 밸런스	베이스 후보
콜롬비아 수프리모	대중성, 균형감 있는 풍미	무난한 맛을 원할 때 후보
과테말라 안티구아 SHB	초콜릿 향, 깔끔한 후미	모카 메뉴가 많을 때 후보

라떼 비중이 큰 매장이 커피원두를 고를 때 살펴보는 항목을 정리한 카드입니다.

매장 전용 라떼 블렌드는 어떤 순서로 만드나요?

라떼 블렌드도 일반 블렌드와 같은 여섯 단계를 거치되, 판매 메뉴 분석 단계에서 우유 메뉴 비중을 따로 살핍니다.

고객층 분석: 단맛 있는 음료를 찾는 손님이 많은지, 진한 커피를 찾는 손님이 많은지 봅니다.
판매 메뉴 분석: 라떼, 바닐라라떼, 카페모카 같은 우유 메뉴가 전체에서 얼마나 되는지 확인합니다.
원두 배합 설계: 위 표의 원두를 조합해 배합 후보를 만듭니다.
테스트 로스팅: 후보 배합을 실제로 볶아 봅니다.
시음 평가: 사장님 의견을 듣고 고소함, 단맛, 진하기를 다시 조정합니다.
최종 블렌드 완성: 정한 배합을 정기 로스팅으로 이어 갑니다.

처음엔 적은 양으로 받아도 되나요?

매주 정기 로스팅으로 볶아 바로 포장하는 원두입니다.

됩니다. 저희는 5kg 로스터와 15kg 로스터를 함께 쓰기 때문에 한 매장 분량의 소량 거래도, 여러 매장의 안정적인 물량 공급도 맞출 수 있습니다. 원두는 한 번에 많이 볶아 오래 두지 않고 매주 1~2회 볶은 뒤 빠르게 포장해 출고합니다. 원두 선별부터 로스팅, 포장, 납품까지 직접 관리해 배치마다 향과 크레마가 달라지는 일을 줄이고 있어, 라떼 맛이 주마다 흔들리지 않도록 신경 씁니다. 양산에 따로 운영하는 지점은 없고, 양산 카페 원두 납품 방식은 상담하면서 정합니다.

자주 묻는 질문

Q. 아메리카노와 라떼에 같은 원두를 써야 하나요?: 매장 메뉴 구성에 따라 다릅니다. 한 가지 블렌드로 갈지 메뉴별로 나눌지 상담하면서 정합니다.
Q. 디카페인원두로 만든 라떼 메뉴도 가능한가요?: 과테말라 안티구아 디카페인 원두가 있습니다. 카페인을 줄이면서 풍미를 살린 원두로, 디카페인 메뉴를 따로 두실 때 상담해 드립니다.
Q. 카페 말고 다른 업종도 원두커피 납품을 받을 수 있나요?: 네. 베이커리 카페, 브런치 카페, 레스토랑, 사무실, 호텔에도 납품합니다.
Q. 지금 다른 곳에서 원두를 받고 있어도 상담할 수 있나요?: 네. 지금 쓰는 원두에서 아쉬운 점을 알려 주시면 그 부분을 기준으로 후보를 고릅니다.

우유 메뉴가 많은 매장이라면 메뉴판과 원하시는 맛부터 편하게 알려 주세요.

화원커피공장(한국커피융합협동조합) · 대구 달성군 화원읍 성천로42길 49

▶ 카페 원두 납품 상담: 010-8693-0182 · 카카오톡 ID happydg