한눈에 요약
- 청도 원두 납품처를 찾으며 여러 매장의 커피 맛을 하나로 맞추고 싶다면, 대구 달성군 화원의 저희 로스팅 공장에 물량 상담을 주세요.
- 화원커피공장(한국커피융합협동조합)은 15kg 로스터로 많은 물량을 볶고, 정해 둔 배합을 배치마다 같게 내는 데 공을 들입니다.
- 상담 전화는 010-8693-0182, 카카오톡 ID는 happydg입니다.
매장이 두세 곳으로 늘어나면 원두 고민이 달라집니다. 한 곳에서는 맛있다는 이야기를 듣는데 다른 곳에서는 맛이 다르다는 말이 나오고, 주문할 때마다 물량이 맞을지도 신경 쓰입니다. 여러 매장에 들어가는 커피원두를 저희가 어떻게 볶고 보내는지 정리했습니다.
청도 원두 납품, 매장이 여러 곳이면 어떻게 맞추나요?
기준이 되는 맛을 먼저 하나 정하고, 그 배합을 모든 매장에 같은 원두로 공급합니다. 대표 메뉴와 손님층을 살펴 배합을 설계하고, 테스트 로스팅한 원두를 매장 추출 방식 그대로 시음해 최종 블렌드를 확정합니다.
여러 매장에 들어갈 원두커피를 맞추는 4단계입니다.
- 매장 수와 매장별 한 주 사용량을 정리합니다.
- 대표 메뉴를 기준으로 맛의 방향을 정합니다.
- 배합 설계 후 테스트 로스팅과 시음을 거칩니다.
- 확정한 블렌드를 매주 1~2회 정기 로스팅으로 볶아 보냅니다.
물량이 많아도 로스팅원두를 댈 수 있나요?
네. 저희는 5kg 로스터와 15kg 로스터를 함께 씁니다. 매장 수가 많아 사용량이 큰 원두는 15kg 로스터로, 시즌 메뉴처럼 적게 쓰는 원두는 5kg 로스터로 나눠 볶을 수 있습니다.
| 구분 | 쓰는 로스터 | 이런 경우에 |
|---|---|---|
| 기본 블렌드 | 15kg 로스터 | 여러 매장이 함께 쓰는 원두 |
| 시즌·한정 메뉴 | 5kg 로스터 | 일부 매장에서만 쓰는 원두 |
| 디카페인 | 상담 후 결정 | 과테말라 안티구아 디카페인 메뉴 |
매장마다 맛이 달라지지 않게 하려면요?
15kg 로스터로 물량이 늘어도 같은 배합을 볶습니다.
품질 관리의 핵심은 배치마다 향과 크레마가 달라지는 문제를 줄이는 것입니다. 원두 선별부터 로스팅, 포장, 납품까지 저희가 직접 관리하고, 한 번 많이 볶아 쌓아 두지 않고 계속 생산해서 보내기 때문에 각 매장이 비슷한 시기에 볶은 원두를 받게 됩니다. 청도에 따로 운영하는 지점은 없으며, 청도 원두 납품 방식은 상담하면서 정합니다.
자주 묻는 질문
- Q. 프랜차이즈가 아닌 작은 매장 두세 곳도 상담할 수 있나요?
- 네. 대형 프랜차이즈부터 소량 거래까지 모두 상담합니다. 매장별 사용량만 알려 주시면 됩니다.
- Q. 지금 쓰는 맛과 비슷하게 맞출 수 있나요?
- 원하시는 맛을 알려 주시면 배합 설계와 테스트 로스팅, 시음을 거쳐 맞춰 갑니다.
- Q. 어떤 원두종류를 쓸 수 있나요?
- 브라질 세하도 SHB, 콜롬비아 수프리모, 태국 도이창 등 프리미엄 아라비카 7종을 취급합니다.
매장 수가 늘면서 원두 맛과 물량이 고민이시라면 매장별 사용량부터 알려 주세요.
화원커피공장(한국커피융합협동조합) · 대구 달성군 화원읍 성천로42길 49
▶ 원두 대량 납품 상담: 010-8693-0182 · 카카오톡 ID happydg
