창원 원두공장 찾는 동네 카페라면, 고소하고 묵직한 맛을 잡아 주는 대구 화원커피공장(한국커피융합협동조합)

동네 카페 손님들 이야기를 들어 보면 "시지 않고 고소한 커피"를 찾는 분이 꽤 많습니다. 우유와 섞는 라떼 손님도 묵직한 원두를 좋아하는 편이라, 산미보다 바디감과 단맛을 중심에 둔 원두를 원하시는 사장님이 많습니다. 고소한 쪽으로 맛을 잡을 때 저희가 어떤 원두를 쓰고 어떻게 맞추는지 소개합니다.

고소한 커피는 어떤 원두로 만드나요?

중심은 브라질 세하도 SHB입니다. 고소함과 밸런스가 좋아 베이스로 가장 많이 씁니다. 여기에 바디감과 부드러운 단맛이 있는 태국 도이창, 초콜릿 향과 깔끔한 끝맛을 더하는 과테말라 안티구아 SHB를 섞어 묵직함과 여운을 조절합니다.

우리 매장만의 고소한 블렌드도 만들 수 있나요?

만들 수 있습니다. 먼저 매장을 찾는 손님층과 잘 팔리는 메뉴를 살핀 뒤 배합을 설계하고, 테스트 로스팅한 원두를 사장님과 시음해 평가합니다. 고소함을 더 올리고 싶다, 끝에 살짝 산미가 남았으면 좋겠다 같은 의견을 반영해 최종 블렌드를 완성합니다.

작은 동네 카페도 원두를 받을 수 있나요?

받으실 수 있습니다. 저희는 동네 개인 카페, 신규 오픈 카페와도 거래하고 있고 5kg 로스터로 적은 양을 볶습니다. 볶는 날은 주 1~2회로 정해 두고, 볶고 나면 곧바로 포장해 내보내므로 원두를 오래 묵혀 보내지 않습니다. 창원에 따로 운영하는 지점은 없고, 납품 방식은 상담 중에 정합니다.

자주 묻는 질문

Q. 산미가 있는 원두도 함께 받을 수 있나요?

네. 케냐 AA, 에티오피아 예가체프 G2도 취급합니다.

Q. 카페인을 줄인 원두도 있나요?

과테말라 안티구아 디카페인이 있습니다.

Q. 상담 전에 무엇을 정리하면 될까요?

손님이 좋아하는 맛, 라떼와 아메리카노 비중, 쓰는 양을 알려 주세요.

창원에서 고소한 원두로 매장 맛을 다시 잡아 보고 싶으시면 연락 주세요.

화원커피공장(한국커피융합협동조합)

▶ 원두 납품·블렌드 상담: 010-8693-0182 · 카카오톡 ID happydg