문경 카페 원두 납품 업체 바꾸려면, 시음부터 같이 하는 대구 화원커피공장(한국커피융합협동조합)

원두 거래처를 바꾸는 일은 카페 사장님에게 꽤 부담스러운 결정입니다. 손님이 익숙해진 맛이 있고, 메뉴 레시피도 그 원두에 맞춰 놓았기 때문입니다. 그래서 저희는 "일단 바꿔 보시라"고 하지 않고, 지금 맛에서 무엇이 아쉬운지부터 듣습니다. 거래처를 옮길 때 저희와 어떤 순서로 이야기가 진행되는지 정리했습니다.

거래처를 바꾸면 메뉴 맛도 바뀌지 않나요?

그 걱정 때문에 바로 납품부터 하지 않습니다. 현재 원두의 맛과 아쉬운 점, 판매 메뉴를 먼저 듣고, 가까운 방향의 원두로 시험 로스팅을 해서 함께 마셔 본 뒤 정합니다.

어떤 원두 중에서 고르게 되나요?

저희가 다루는 원두는 프리미엄 아라비카 일곱 가지입니다. 고소한 베이스가 필요하면 브라질 세하도 SHB, 무난한 대중성을 원하면 콜롬비아 수프리모, 화사한 산미를 넣고 싶다면 케냐 AA나 꽃향기가 나는 에티오피아 예가체프 G2를 맛보시게 합니다. 초콜릿 향과 깔끔한 끝맛의 과테말라 안티구아 SHB, 부드러운 단맛의 태국 도이창, 카페인을 줄인 과테말라 안티구아 디카페인도 있습니다.

바꾼 뒤에는 어떻게 받나요?

정한 원두는 한 주에 한두 번 정기 로스팅 때 볶아, 볶은 직후 포장해 내보냅니다. 오래 쌓아 두지 않고 계속 새로 볶기 때문에 향이 살아 있는 상태로 받으실 수 있습니다. 문경에 저희 지점이 있지는 않으며, 받는 방법은 상담하면서 정합니다.

자주 묻는 질문

Q. 시음해 보고 맞지 않으면 어떻게 하나요?

평가를 반영해 배합을 다시 잡고 테스트 로스팅을 이어 갑니다.

Q. 원두 한 종류만 먼저 바꿔도 되나요?

네. 소량 거래가 가능합니다.

Q. 매장 손님이 늘면 양을 늘릴 수 있나요?

5kg 로스터와 15kg 로스터가 있어 물량이 늘어도 대응합니다.

문경에서 원두 거래처를 바꿔 보실 생각이라면 부담 없이 맛 상담부터 받아 보세요.

화원커피공장(한국커피융합협동조합)

▶ 원두 납품·블렌드 상담: 010-8693-0182 · 카카오톡 ID happydg