한눈에 요약
- 고령 카페 원두 납품처를 찾는 브런치 카페라면 식사 메뉴와 함께 놓고 원두를 고르는 것이 좋습니다. 대구 달성군 화원의 저희 로스팅 공장이 그 과정을 함께합니다.
- 화원커피공장(한국커피융합협동조합)은 브런치 카페, 베이커리 카페, 레스토랑에 원두를 납품하며 메뉴와 손님층에 맞춰 원두를 고릅니다.
- 상담은 전화 010-8693-0182, 카카오톡 ID happydg로 받습니다.
브런치 카페는 커피만 파는 곳과 주문 모양이 다릅니다. 샌드위치나 파스타 같은 식사를 먼저 드시고 커피를 곁들이거나, 식사 뒤에 한 잔을 더 시키는 손님이 많습니다. 그래서 커피원두도 식사 메뉴와 함께 놓고 정하는 편이 좋습니다.
고령 카페 원두 납품 상담에서는 무엇을 보나요?
브런치 카페 원두를 정할 때 확인하는 4가지입니다.
저희는 매장 메뉴판과 손님층을 먼저 봅니다. 상담에서 주로 묻는 내용은 아래와 같습니다.
- 식사 메뉴가 담백한 편인지, 크림이나 치즈처럼 진한 편인지
- 커피 주문 중 라떼와 아메리카노 비중
- 식후에 디카페인을 찾는 손님이 있는지
- 주말처럼 손님이 몰리는 날의 원두 사용량
이 내용을 바탕으로 원두 배합을 설계하고, 테스트 로스팅한 원두를 사장님과 시음해 최종 블렌드를 정합니다.
브런치 매장에 맞는 원두추천은 어떻게 하나요?
표의 원두를 출발점으로 두고, 시음을 거쳐 매장마다 배합을 다르게 정합니다.
| 원두 | 맛의 특징 | 브런치 매장에서 |
|---|---|---|
| 콜롬비아 수프리모 | 대중성, 균형감 | 손님 취향이 다양할 때 |
| 브라질 세하도 SHB | 고소함, 밸런스 | 기본 블렌드 베이스 |
| 과테말라 안티구아 SHB | 초콜릿 향, 깔끔한 후미 | 진한 식사 뒤 한 잔 |
| 과테말라 안티구아 디카페인 | 카페인을 줄이면서 풍미 유지 | 식후 디카페인원두 메뉴 |
원두커피는 얼마나 자주 볶아 보내나요?
매주 볶아 바로 포장하는 원두입니다.
매주 1~2회 정기적으로 로스팅하고, 볶은 뒤에는 빠르게 포장해 출고합니다. 한 번에 많이 볶아 오래 쌓아 두지 않고 계속 생산해서 공급합니다. 5kg 로스터가 있어 한 매장 분량의 적은 주문도 받습니다. 고령에 따로 운영하는 지점은 없고, 고령 카페 원두 납품 방식은 상담하면서 정합니다.
자주 묻는 질문
- Q. 레스토랑처럼 커피가 주메뉴가 아닌 곳도 받을 수 있나요?
- 네. 레스토랑, 베이커리 카페, 사무실에도 원두를 납품합니다.
- Q. 산미 있는 원두도 메뉴에 넣을 수 있나요?
- 케냐 AA, 에티오피아 예가체프 G2처럼 화사한 산미와 과일향이 있는 원두도 취급합니다.
- Q. 상담할 때 무엇을 준비하면 될까요?
- 메뉴판, 하루 커피 판매량, 원하시는 맛을 알려 주시면 됩니다.
식사 메뉴와 어울리는 커피를 찾고 계시다면 메뉴판부터 편하게 보내 주세요.
화원커피공장(한국커피융합협동조합) · 대구 달성군 화원읍 성천로42길 49
▶ 브런치 카페 원두 납품 상담: 010-8693-0182 · 카카오톡 ID happydg
