상주 원두 납품 받을 곳, 레스토랑·식당 식후 커피를 볶는 대구 화원커피공장(한국커피융합협동조합)

식당에서 내는 커피는 카페 메뉴와 역할이 조금 다릅니다. 손님은 음식을 다 먹은 뒤 입을 정리하려고 한 잔을 마시고, 그 한 잔이 식사 전체의 마지막 기억이 됩니다. 그래서 레스토랑 사장님들은 튀지 않으면서 끝맛이 깔끔한 원두를 많이 찾으십니다. 저희가 식당 쪽 거래처와 어떻게 원두를 정하는지 적어 봤습니다.

식후 커피에는 어떤 원두가 잘 맞나요?

음식 맛을 덮지 않는 원두를 먼저 권합니다. 고소함과 밸런스가 좋은 브라질 세하도 SHB, 대중적인 맛의 콜롬비아 수프리모가 대표적이고, 끝맛을 깔끔하게 하고 싶다면 초콜릿 향이 나는 과테말라 안티구아 SHB를 함께 이야기합니다.

식당 메뉴에 맞춘 블렌드도 가능한가요?

가능합니다. 어떤 손님이 오는지, 어떤 요리를 파는지 먼저 듣고 그에 맞게 원두 배합을 짭니다. 이후 테스트 로스팅으로 시험 원두를 만들어 함께 마셔 보고, 평가를 반영해 최종 블렌드를 확정합니다. 고소한 쪽을 더 살릴지, 산미를 약간 넣을지 말씀해 주시면 그 방향대로 잡아 드립니다.

원두 품질은 어떻게 관리하나요?

저희는 한 번에 많이 볶아 창고에 두지 않습니다. 한 주에 한두 번 날을 정해 로스팅하고, 볶은 원두는 서둘러 포장해 내보냅니다. 같은 매장에 보내는 원두는 배치가 바뀌어도 향과 크레마가 들쭉날쭉하지 않도록 같은 기준으로 볶습니다. 상주에 별도 지점은 없으며, 받으시는 방식은 상담 때 함께 정합니다.

자주 묻는 질문

Q. 커피를 하루 몇 잔 안 내는 식당도 되나요?

됩니다. 5kg 로스터가 있어 적은 양도 볶아 드립니다.

Q. 매장이 여러 곳이면 물량을 맞춰 줄 수 있나요?

15kg 로스터로 물량이 많은 곳에도 꾸준히 공급합니다.

Q. 처음 연락할 때 무엇을 알려 드리면 되나요?

식당 메뉴, 지금 쓰는 커피, 원하는 맛 정도면 충분합니다.

상주에서 식후 커피 원두를 바꾸거나 새로 정하실 계획이라면 편하게 연락 주세요.

화원커피공장(한국커피융합협동조합)

▶ 원두 납품·블렌드 상담: 010-8693-0182 · 카카오톡 ID happydg