안동 원두 로스팅 공장 찾는 카페라면, 매번 같은 맛을 볶아 내는 대구 화원커피공장(한국커피융합협동조합)

단골손님은 생각보다 맛의 변화를 빨리 알아챕니다. "오늘 커피는 좀 쓰네요", "지난번보다 향이 약하네요" 같은 말이 나오기 시작하면 바리스타 실력보다 원두 쪽을 먼저 의심해 봐야 합니다. 같은 이름의 원두라도 볶는 날마다 결과가 다르면 매장에서는 손쓸 방법이 없기 때문입니다. 저희가 이 문제를 어떻게 줄이는지 설명드립니다.

원두 맛이 왜 달라지나요?

볶는 사람이나 기준이 바뀌거나, 한꺼번에 볶은 원두가 오래 보관되면서 향이 빠지는 경우가 흔합니다. 배치마다 향과 크레마가 달라지는 이유가 대부분 여기서 나옵니다.

저희 매장 블렌드도 똑같이 다시 볶아 주나요?

네. 매장 전용 블렌드를 한 번 완성하면 그 배합과 로스팅 기준을 그대로 이어 갑니다. 처음 만들 때는 고객층과 메뉴를 분석하고, 원두 배합을 설계한 다음 테스트 로스팅과 시음 평가를 거쳐 최종 블렌드를 정합니다. 그 뒤로는 정기 로스팅 때마다 같은 기준으로 볶아 보내 드립니다.

어떤 원두를 쓸 수 있나요?

베이스로 많이 쓰는 브라질 세하도 SHB와 콜롬비아 수프리모, 초콜릿 향의 과테말라 안티구아 SHB, 바디감 있는 태국 도이창, 산미가 있는 케냐 AA와 에티오피아 예가체프 G2, 그리고 과테말라 안티구아 디카페인까지 프리미엄 아라비카 일곱 가지를 볶습니다. 안동에 저희 지점은 따로 없고, 납품 방식은 연락 주시면 함께 정합니다.

자주 묻는 질문

Q. 지금 쓰는 원두와 비슷한 맛으로 맞춰 줄 수 있나요?

원하시는 맛을 들려주시면 그 방향으로 원두 맛을 잡아 드립니다.

Q. 작은 카페도 거래가 되나요?

네. 소량 거래도 하고 있습니다.

Q. 상담 때 무엇을 준비하면 좋을까요?

맛이 달라졌다고 느낀 부분과 주로 파는 메뉴를 알려 주세요.

안동에서 한결같은 맛의 원두가 필요하시면 언제든 연락 주세요.

화원커피공장(한국커피융합협동조합)

▶ 원두 납품·블렌드 상담: 010-8693-0182 · 카카오톡 ID happydg